Kupus u Cádizu i mnoge druge točke Andaluzije ne odnose se na kupus, već na varivo "s njegovim sredstvima". Tada vrlo kompletno jelo kombinujte mahunarke, povrće i meso. Obično se meso, kobasice i slanina poslužuju usitnjeni kao drugo jelo, što čini popularno "Pringá", za koji vam je potreban samo dobar komad hljeba uhvaćen prstima, pritisnite dok se sve ne pomiješa i usta. To je da s nožem i vilicom nije isto.

Kupus iz Cádiza sa svim priborom

Ispis recepta Komentari

Uživajte u svim svojstvima ove ukusne Berze iz Cádiza sa svim njenim dodacima

Angela

Kuhinja: tradicional
Tip recepta: povrće
Servisi: 8

Sastojci

200g slanutka
200 g bijelog pasulja
2 stabljika celera
hrpa blitve
1 zanahoria
150 g boranije
3 krompira
4 karanfilić od belog luka
200 g choriza
200 g crnog pudinga
1 trska kost
1/2 kičmene kosti
1 kost šunke
500 g teleće koljenice ili koljenice
200 g mramorne slanine
1 kašičica slatke paprike
½ kašičica mljevenog kima
splav

Priprema

Bijeli pasulj i slanutak namočite odvojeno dan ranije. Prvo pripremimo povrće i počinjemo tako što ogulimo šargarepu i narežemo je na male kvadratiće. Celeru također uklanjamo konce i također ga sitno nasjeckamo. Mahunu također otkačimo, odrežemo vrhove i repove i podijelimo ih na komade. Blitvu nasjeckajte, a krompir i bundevu ogulite i narežite na kvadrate.
Operite meso, kosti i slaninu i stavite u veliku šerpu koju ćemo preliti sa dosta hladne vode. Kada počne da ključa, skinite vodu da uklonite nečistoće sa površine. Pokrijte i kuhajte 20 minuta.
U malteru izradite kašu od belog luka, kima, paprike i soli. U lonac dodajte celer, blitvu, slanutak i bijeli pasulj.
Razblažite majado sa malo vode i dodajte u šerpu. Poklopite i kuvajte na veoma laganoj vatri 1 sat.
Na pola kuvanja dodajte mahunu i šargarepu.
Dodati i čorizo, crni puding, krompir i bundevu i ostaviti da se kuva poklopljeno još 20 minuta ili dok se sve ne skuva. Ispravite točku soli i poslužite, a meso i kobasice ostavite za pringa.

Slika: pepe kitchen