Kroketi od bakalara, savršeni za Uskrs

Priprema

1. Kako bi kroketi bili što mekaniji na nepcu, dosta ćemo paziti na bešamel, koji je osnova za dobar kroket poput ovog. Počećemo tako što ćemo bakalar namakati najmanje dva dana kako bismo uklonili svu sol iz ribe. Nakon ovog vremena, osušimo ga i izmrvimo.

2. U tiganj stavite dve kašike ulja, a kada se zagreje dodajte sitno seckani crni luk. Kuvajte na laganoj vatri do zlatno smeđe boje i dodajte naseckan bakalar sa malo soli i bibera. Uklanjamo i povlačimo.

3. Sada počinjemo s pripremom bešamela:

4. Prvo što treba da uradimo je da prosijemo brašno uz pomoć cediljke, da ne bude grudvica. Zagrijte mlijeko na srednjoj vatri bez da proključa. U drugom loncu otopite puter i postepeno dodajte prosijano brašno dok ne porumeni. Zatim dodamo vruće mlijeko i pomiješamo tri sastojka. Posolimo i muskatni oraščić i mešamo štapom oko 5 minuta da nema grudvica.

5. Nastavljamo sa kroketima miješajući fil sa bešamelom. Pripremite posudu podmazanu puterom i malo pospite brašnom. Dodajte testo u krokete i ostavite da se hladi 24 sata u frižideru.

6. Kada se testo potpuno ohladi, počećemo da formiramo svaki od kroketa. Za paniranje ih prvo propasirati kroz razmućeno jaje, a zatim kroz prezle. Ostavite ih sat vremena u frižideru i pržite na maslinovom ulju.