Špancima će riječ caponata više zvučati kao pileće ime nego kao italijanski recept. Kaponata je Paprikaš od povrća tipičan za sicilijansku kuhinju i vrlo sličan drugoj mediteranskoj kuhinji kako je on pištolj ili ratatouille. Razlika je u tome što kaponata sadrži veću količinu patlidžana i ima kisele krastavce poput maslina ili kapara, osim što ima pomalo gorko-slatki okus.

Sicilijanska kaponata, sos i ukras

Ispis recepta Komentari

Samo naprijed i skuhajte ovu sicilijansku Caponata, umak i ukras i prenesite se na neko vrijeme u talijanske okuse koje ovo jelo nudi

Angela

Kuhinja: tradicional
Tip recepta: desert
Servisi: 4

Sastojci

3 mala patlidžana
8 zrelih paradajza krušaka
1 grančica celera
1 mladi luk
2 karanfilić od belog luka
1 šaka zelenih maslina bez koštica
1 šaka kapara
1 šaka grožđica + pinjoli
svježe začinsko bilje peršin (peršin, bosiljak ili origano)
biber
1 crtica octa
2 kašika šećera
ulje i sol.

Priprema

Prije svega pripremamo povrće. Patlidžan narežite na kockice i stavite na cjedilo sa malo soli da mu ukloni dio gorčine. Polovinu paradajza oguliti i iseckati, a ostatak izrendati ili izgnječiti. Celer je narezan na tanke kriške, kao vlasac. Beli luk, nasjeckamo ih jako dobro.
U šerpi sa dobrim dnom ulja, ponovo prodinstajte patlidžan (ispran nakon što se ocedi) sa solju i biberom. Kada omekša i porumeni, uklanjamo ga.
Sada stavljamo da se pirja mladi luk sa celerom i belim lukom.
Kada se ovo povrće dobro prodinsta, dodajte kisele krastavce.
Nakon kratkog vremena dodamo seckani paradajz, malo posolimo i ostavimo da se stisne nekoliko minuta na umerenoj vatri.
Kada se gulaš od povrća koncentrira, dodajte patlidžan, grožđice i pinjole, šećer i malo sirćeta.
Pustite da se kuva na laganoj vatri da kaponata dobije medenu teksturu. U posljednjem trenutku dodajemo svježe začinsko bilje po ukusu.

Slika: Cataniapolitica