Ćuretina punjena chorizo ​​mljevenim mesom

Priprema

1. Kada je ćuretina čista i suha, začinite je iznutra i izvana. Kupamo ga i vinom. Trik koji jako dobro funkcionira s pečenim mesom je da se štrcaljkom ubrizga cijeli komad s vinom ili malo čorbe, pri čemu se napravi nekoliko uboda.

2. Dok se ćuretina odmara, pripremamo fil. Hleb narežite na male komade i pržite ih na ulju dok ne porumene. Hleb malo izdrobiti i poprskati čašom slatkog vina. Rezervisali smo.

3. Jedan luk narežite na vrlo tanke trakice i pržite na ulju dok ne porumeni i omekša. Dodamo ga u hleb.

4. Na istom ulju od crnog luka malo prodinstati seckani čorizo ​​i u poslednjem trenutku dodati šunku, takođe iseckanu. Dodajte ovaj haš u testo za hleb i luk.

5. Kuvana jaja i masline nasjeckajte posebno, pa ih također dodajte u fil. Farsu malo posolite i pobiberite i ubacite u ćuretinu, dobro stisnuvši i pazeći da pri zatvaranju ne izađe van. Puricu dobro zavežemo koncem na oba kraja. Možemo ga prekriti komadićima limuna ili luka.

6. U šerpu stavimo dobru količinu ulja i zapržimo ćuretinu na srednjoj vatri sa obe strane. Ovaj proces nam omogućava da meso zatvorimo tako da kasnije u pećnici ne izgubi sok.

7. Puretinu sa ovim sokovima prebacimo u posudu za pečenje, dodamo i neoljušteni beli luk i narezani na četvrtine crni luk. Ćuretinu pečemo na oko 180-200 stepeni par sati. Dodaćemo vino i konjak da se ne osuši. Prvih sat vremena najbolje je tepsiju pokriti aluminijskom folijom kako bi se ćuretina dobro ispekla, a da ne porumeni. Zatim skinemo papir tako da ćuretina bude tostirana i hrskava spolja. U svakom slučaju, dobro je pripaziti na ćurku da reguliše temperaturu rerne i zaliti pticu konjakom i/ili vinom i sopstvenim sokovima od kuvanja. Također možemo staviti posudu s vodom na dno pećnice kako bismo stvorili vlažnost.

8. Kad je ćuretina gotova, iseckamo je, serviramo sa nadjevom i sosom sa sokovima od kuvanja, koje možemo samljeti sa lukom i procijediti.